經典手工千層麵

將 00 麵粉倒在乾淨工作檯上築成環狀粉牆，中央加入全蛋、蛋黃與少許鹽。用叉子將蛋液打勻，逐漸撥入周圍麵粉混合成稠狀麵糊，再改用刮板聚攏並以雙手揉捏約 10 分鐘，直到麵糰表面光滑且帶有彈性。蓋上保鮮膜靜置鬆弛 1 小時。

將鬆弛好的麵糰切分成 4 等份，其餘部分以保鮮膜覆蓋防止乾燥。取一份麵糰稍微壓扁，表面撒少許麵粉，以壓麵機最寬檔位反覆折疊壓平數次，再逐檔調薄壓至約 3 毫米（第 6 檔）的平整長條薄麵皮。

將長條麵皮對照 9x13 吋烤盤長度，用小刀修整裁切成約 4 層組裝所需的片數。在烤盤紙上鋪一層麵皮，再蓋上一層烤盤紙隔開，依序堆疊並以保鮮膜密封備用，防止麵皮風乾變脆。

荷蘭鍋或厚底鍋中火熱鍋，淋入少許橄欖油。剖開甜味與辣味意式香腸腸衣取出肉餡，放入鍋中鋪平，靜置 2 至 3 分鐘不翻動，如煎牛排般煎出金黃焦脆外殼。接著翻面並用木匙搗碎成細小肉粒。

轉中火，將切細的黃洋蔥倒入肉碎上，撒入少許鹽幫助洋蔥釋出水分軟化。炒 4 至 5 分鐘至洋蔥呈半透明狀後，加入切碎的大蒜、壓碎的茴香籽、黑胡椒與乾辣椒碎，持續拌炒 1 至 2 分鐘，釋放辛香香氣並刮起鍋底焦香肉汁。

擠入一整條雙倍濃縮番茄膏，與鍋中肉碎及洋蔥充分翻炒。持續翻炒 3 至 4 分鐘，將番茄膏均勻炒透，直到顏色由鮮紅轉為深暗紅、帶有焦化堅果香氣。這一步能消除生番茄酸澀感並濃縮出極致鮮味。

倒入罐裝整粒去皮番茄，並以手或木匙在鍋中捏碎。在番茄罐中加入約半杯水涮洗殘餘醬汁後倒入鍋中，徹底刮淨鍋底肉焦。放入新鮮羅勒葉，大火煮滾後轉微小火，不加蓋慢燉 1 小時，使醬汁濃縮約 25% 且風味融為一體。

在攪拌碗中倒入全脂瑞可塔起司，加入現磨帕瑪森起司碎、以細擦菜板磨入 3 瓣大蒜泥、現磨肉豆蔻、黑胡椒與鹽。先攪拌均勻並試吃鹹淡調整，確認風味完美後，再打入 2 顆雞蛋充分拌勻，形成滑順且具結構支撐力的乳酪抹醬。

取整塊全脂莫札瑞拉起司，順著起司塊的長邊在刨絲器上施力刨絲。長條狀的起司絲在烘烤融化時能形成完美的牽絲網絡與均勻覆蓋，比短碎屑更能保留濕潤口感與拉絲效果。

在 9x13 吋烤盤底抹上薄薄一層肉醬，推至每個邊角以防麵皮沾黏。鋪上 2 至 3 片新鮮麵皮（略微重疊），接著抹上均勻厚度的瑞可塔餡（可用曲柄抹刀抹平），撒上一層莫札瑞拉與少許帕瑪森起司，再淋上肉醬。依序重複堆疊 4 層，每層皆需輕壓平整以維持結構扎實。

鋪上最後一層頂部麵皮後，淋上剩餘肉醬並以湯匙抹出自然條紋。均勻撒上剩餘的大半莫札瑞拉起司，讓部分紅醬微透出表面；最後在烤盤邊緣四周密密撒上一圈帕瑪森起司，確保烘烤時邊緣形成焦脆蕾絲花邊。

將千層麵烤盤放置於帶邊的大烤盤上以接住溢流起司，送入預熱至 200°C（400°F）的烤箱烘烤 45 至 60 分鐘，直到表面金黃微焦、邊緣滾燙冒泡。出爐後務必在室溫靜置 30 分鐘讓層次定型，再以抹刀俐落切塊盛盤。