為食研究所
愛食之人的研究殿堂——現在，換你動手研究。
羊肚菌芝味焗釀蟹蓋 ＆ 薯鱗魚柳
名廚Jacky與Ricky示範兩道米芝蓮海鮮名菜：羊肚菌芝味焗釀蟹蓋與法式經典薯鱗魚柳配橙香白酒牛油汁，公開拆蟹、排鱗與乳化醬汁的關鍵秘訣。
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手打牛肉丸
如何在家自製正宗潮汕手打牛肉丸與牛筋丸，掌握溫控與打漿技巧，感受彈牙爆汁的幸福滋味。
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港式咖喱雞
名廚張錦祥示範港式咖喱雞：先用咖喱鹽水醃雞連骨都入味，再以薑蒜洋蔥三種濕料打底，加花生醬令咖喱汁醇厚。附完整份量與步驟。
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泰式打拋雞
快手打拋雞：雞髀切細粒唔使刀叉，醬汁分兩次落鑊逼出焦香，最後大手落羅勒，惹辣惹味十五分鐘有得食。
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終極雙層起司漢堡
用三種肉類現磨漢堡肉餅，搭配自製軟麵包和秘製醬汁，呈現餐廳等級的雙層起司漢堡。
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零失敗海南雞飯 ＆ 西班牙臘腸雞飯
兩位大廚親授：零失敗的住家版海南雞飯，加上沙薑咖喱葉醬料；以及破格創意的西班牙臘腸雞肉米形粉，一中一西的完美示範。
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正宗上海豬肉小籠包
掌握上海小籠包名店爆汁關鍵：以豬皮大骨慢熬膠原皮凍，手揉溫水麵皮擀出透光薄邊，調配彈嫩肉餡與18褶精緻封口。
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手打牛肉丸
火雞姐教你在家製作超彈牙手打牛肉丸：嚴控水份比例、雪櫃冰透起膠、低溫水浸定型，掌控3大要訣做出爽彈爆汁牛丸。
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經典手工千層麵
Nick DiGiovanni 示範正統千層麵作法：全蛋新鮮麵皮、雙重意式香腸慢燉肉醬、蒜香瑞可塔起司與金黃脆邊烤法，在家重現經典滋味。
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經典港式糖醋魚柳
粵菜名廚劉爸爸傳授經典糖醋魚柳。掌握鹽醃脫水、冰水脆漿與兩次復炸秘訣，魚肉外脆內嫩，裹上黃金酸甜芡汁超開胃。
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氣炸脆皮燒腩仔
名廚Ricky張錦祥公開氣炸燒腩仔秘訣！免風乾免繁瑣醃製，水煮軟化皮層、浙醋梳打泡皮，輕鬆烤出爆脆肉嫩廣式燒肉。
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香煎雞扒
老劉師傅示範零失敗香煎雞扒：改刀均勻厚度，肉面朝下醃入味，薄裹生粉小火慢煎，加蓋熗酒鎖住肉汁，外皮金黃酥脆、肉質鮮嫩多汁。
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港式經典絲襪奶茶
職人吹水星星公開70-80年代港式經典絲襪奶茶配方。幼茶拼配立頓黃罐中茶，掌握微火焗茶、撞茶四次與黑白淡奶黃金比例，在家重現色香味濃滑茶餐廳風味。
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正宗潮汕手打牛肉丸
非遺傳統工藝：嚴選新鮮牛後腿肉去筋，雙手使用重型方形鐵棒持續捶打出膠，加入地瓜粉與鹽摔打，慢火溫煮8分鐘造就極致彈牙爆汁牛肉丸。
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皮軟脆底爆汁生煎包
學會上海生煎包脆底爆汁秘訣：中筋麵皮兩次三摺壓麵排氣，椰菜比例鹽漬脫水保爽脆，摔打梅頭絞肉起膠鎖汁，淋麵粉水煎出金黃薄脆。
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神還原五香肉丁
名廚Ricky親授五香肉丁做法，嚴選豬脢肉，先蒸後切粒，配以黃豆醬與辣椒油慢火炆煮，入口即化，撈麵一流。
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上海名物小楊生煎 ＆ 台風超Q杏仁豆腐
名廚Ricky與Jacky示範兩道異地經典：上海街頭爆汁小楊生煎包，以雞湯魚膠速成皮凍；台北名店超Q杏仁豆腐，掌握低溫慢火推煮出麻糬般嚼勁。
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豆腐粉絲煲
曉晨美食示範豆腐粉絲煲：老豆腐煎至金黃吸汁，搭配三種菇類與煲仔醬汁，砂鍋底鋪粉絲吸盡鮮美精華。附完整份量與步驟。
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