市售五香肉丁往往肉質乾柴，名廚Ricky為此親自研發神還原做法。嚴選帶有油花與筋膜的豬脢肉，經過先蒸定型、分開煸炒油脂，再慢火炆煮兩小時，達到入口即化、香氣四溢的完美境界。
份量
4人份
準備
~15分鐘
烹調
~120分鐘
總計
~135分鐘
難度
中等
以上時間為估算值，實際依個人手速與火力而異。
這個版本不一樣在哪
1
使用脢頭第一刀，帶筋帶肥
2
先蒸後切，形狀完美且易處理
3
肥肉先炒出油，炆煮更腍化
材料
點一下可以劃掉，進度會自動記住
調整份量約 4 人份
主要食材
調味料
工具
- 蒸鍋
- 厚底燉鍋
步驟
大廚訣竅
選肉的學問：脢頭第一刀
這道菜成功的關鍵在於挑選帶筋、帶油花的豬脢肉，瘦肉部分也必須有油花分佈，這樣炆出來才不會嚡口（乾柴）。
先蒸後切的妙處
生豬肉切丁不僅困難且容易變形。先切大塊蒸熟，肉質收縮定型後再切，肉丁形狀方正漂亮。
肥瘦分開處理
把肥肉挑出來先煸出油脂，能將豬油的香氣逼出，同時讓肥肉在兩小時的慢火炆煮中徹底腍化，入口即溶。
常見問題
辣椒油會不會太辣？
食譜中使用了 100 克辣椒油，這是五香肉丁獨特風味和紅油色澤的來源。如果怕辣，可以選擇香氣重但辣度較低的辣椒油，或者稍微減少用量，但風味會有所不同。
可以用其他部位的豬肉代替嗎？
強烈建議使用帶肥肉的豬脢肉（梅花肉）。如果用全瘦肉，吃起來會乾柴，完全失去五香肉丁滑嫩的口感。