每個步驟都能跳回影片對應的秒數
香港名物珍妮曲奇（小熊餅乾）以咬下第一口清脆、隨即在舌尖化開的極致鬆化感聞名。韓國烘焙頻道 siZning 經過多次測試，以無鹽奶油搭配糖粉與玉米澱粉，調出香草、咖啡與可可三款經典比例。全程不打發奶油，改用刮刀壓拌並維持略帶厚度的麵團質地，讓 8 齒花嘴擠出的立體摺邊在烘烤後依然稜角分明、不向外攤塌。
以上時間為估算值，實際依個人手速與火力而異。
這個版本不一樣在哪
全程用刮刀壓拌、不打發空氣，搭配糖粉與玉米澱粉，做出第一口微脆、隨即在口中化開的鬆化口感。
麵團刻意保留稍厚稠度，搭配 8 齒星形花嘴（853K）與布質擠花袋，烤後立體褶邊清晰不外擴。
同一套基礎比例延伸出香草、咖啡、法芙娜可可三種口味，一次完成經典鐵盒三色曲奇。
材料
點一下可以劃掉，進度會自動記住
香草曲奇麵團（16塊份）
- 無鹽奶油 115g室溫放置退去冰涼感（影片使用安佳無鹽奶油）可改用發酵奶油製作
- 糖粉 55g
- 鹽 適量少許
- 全蛋液 10g室溫放置退去冰涼感後打散使用
- 香草精 3g
- 低筋麵粉 135g需過篩
- 玉米澱粉 30g需過篩
咖啡曲奇麵團（16塊份）
- 無鹽奶油 115g室溫軟化可改用發酵奶油製作
- 糖粉 55g
- 鹽 適量少許
- 全蛋液 10g室溫打散
- 咖啡香精 4g影片使用 Sunin 咖啡風味液
- 低筋麵粉 135g需過篩
- 玉米澱粉 30g需過篩
巧克力曲奇麵團（16塊份）
- 無鹽奶油 115g室溫軟化可改用發酵奶油製作
- 糖粉 55g
- 鹽 適量少許
- 全蛋液 10g室溫打散
- 香草精 3g
- 低筋麵粉 127g需過篩
- 玉米澱粉 30g需過篩
- 無糖可可粉 8g需過篩（影片使用法芙娜可可粉）
工具
- 8齒星形花嘴（型號 853K）
- 布質擠花袋
- 矽膠刮刀與細網篩
- 特氟龍烤墊與烤盤
- 網狀冷卻架
步驟
室溫奶油加鹽，用刮刀壓拌至柔滑
時間 3 分鐘提前將雞蛋與無鹽奶油置於室溫退去寒氣，並把烤箱預熱至 160°C。將軟化的無鹽奶油放入乾淨攪拌盆，加少許鹽，用矽膠刮刀輕輕按壓抹開至質地柔滑。
判斷標準奶油呈現無顆粒的滑順膏狀，刮刀推開時毫無阻力。看影片 0:35加入糖粉拌合至完全吸收
加入全蛋液與對應風味液拌至乳化
時間 4 分鐘倒入 10 克室溫全蛋液，以及各口味對應的風味液（香草與巧克力口味加 3 克香草精；咖啡口味加 4 克咖啡香精）。用刮刀耐心拌合，讓蛋液與油脂完全乳化。
判斷標準奶油糊表面滑亮、沒有油水分離的水珠或豆花狀顆粒。看影片 0:58過篩加入各口味粉類
時間 3 分鐘確認奶油糊乳化均勻後，在盆上放細網篩，篩入各口味對應的粉類（香草與咖啡口味為 135 克低筋麵粉加 30 克玉米澱粉；巧克力口味為 127 克低筋麵粉、30 克玉米澱粉加 8 克無糖可可粉）。
判斷標準粉類過篩後蓬鬆散落於奶油糊表面，無結塊顆粒。看影片 1:12用刮刀切拌至無乾粉，檢查三色麵團稠度
時間 6 分鐘用刮刀反覆切拌並按壓盆壁，直到看不見乾粉、形成滑順偏厚的麵團。麵團必須帶有一定稠度與支撐力，烘烤時才能維持珍妮曲奇的立體花紋。
判斷標準三色麵團質地濃稠滑順、刮刀挑起時邊緣挺立不會馬上攤流。常見錯誤若室溫過高導致麵團太軟，進爐烘烤時餅乾會往兩側過度攤開、失去花紋。看影片 1:50裝入套好 8 齒星形花嘴的布質擠花袋
時間 3 分鐘在布質擠花袋內裝入 8 齒星形花嘴（型號 853K），將拌好的香草、咖啡、巧克力曲奇麵團分別填入袋中並推向前端排氣。
常見錯誤請務必使用布質擠花袋；這款麵團質地較厚實，塑膠擠花袋容易在用力擠壓時爆裂或讓花嘴脫落。看影片 1:52離烤墊 1 公分垂直擠壓提拉，收尾旋轉斷開
時間 7 分鐘在烤盤鋪上特氟龍烤墊，花嘴距離墊面約 1 公分高，穩定施力擠出麵團讓側邊自然堆疊出波浪摺邊；隨麵團湧出的速度同步往上提拉擠花袋，最後手腕輕轉並往上拉起花嘴，收出乾淨頂部。每顆之間預留固定間距，依序擠完三種口味。
判斷標準每朵曲奇側邊有層次分明的立體裙邊，頂端收口平整不拉尖。看影片 2:10進預熱烤箱以 150°C 烘烤 30 分鐘
時間 30 分鐘火力 烤箱 150°C擠花後若覺得麵團偏軟，可先連烤盤放入冰箱冷藏約 20 分鐘定型。接著送入充分預熱的烤箱，以 150°C 烘烤 30 分鐘。
判斷標準曲奇在爐內受熱定型，立體花紋維持挺立不外擴。看影片 2:20出爐移至冷卻架完全放涼定型
烘烤完成出爐後，將曲奇移至網狀冷卻架上靜置直到完全冷卻。待水氣散盡、口感轉為酥脆鬆化後，即可依口味交錯裝入鐵盒。
判斷標準曲奇邊緣呈現均勻淺金黃色，完全冷卻後咬下第一口清脆、隨即在口中輕柔化開。看影片 2:26
大廚訣竅
麵團稠度決定花紋成敗：寧可稍厚、不能太軟
珍妮曲奇最標誌性的就是高聳立體的擠花裙邊。影片特別強調，全程只用刮刀拌合、不打發奶油，完成後的麵團必須維持稍微厚實的稠度；如果操作時室溫太高導致麵團過軟，進爐受熱就會往兩側攤平。若擠花後發現麵團偏軟，進爐前先冷藏 20 分鐘就能救回立體度。
離烤墊 1 公分擠壓、等速提拉、旋轉收尾
擠出漂亮小熊餅乾花紋有三個動作細節：第一，花嘴不要死貼烤墊，保留約 1 公分高度，麵團往下堆疊時才會自然向外摺出裙邊；第二，擠花袋往上提的速度要跟麵團擠出的速度一致；第三，收尾時轉動花嘴再拉起，頂端才不會留下一根容易烤焦的尖角。
預熱 160°C、實烤 150°C 低溫慢烘 30 分鐘
影片在備料時先將烤箱預熱至 160°C，抵銷開門放烤盤時的降溫，入爐後則以 150°C 烘烤整整 30 分鐘。低溫長時間烘烤能讓厚實的擠花曲奇從中心徹底烤透、逼出水分，達到入口即化的鬆脆感，同時避免表面過早焦黑。
保存與翻熱
冷藏
完全冷卻後放入密封容器或鐵盒，於室溫陰涼處可保存約 1 週。
冷凍
如需長期保存，密封後放入冷凍庫可保存約 1 個月。
變化款
改用發酵奶油（Cultured Butter）升級奶香
影片示範使用的是安佳（Anchor）無鹽奶油，風味純淨經典；作者也提到若喜歡更濃郁、帶微酸層次的歐式奶香，可以直接等量換成無鹽發酵奶油製作。
常見問題
為什麼一定要用布質擠花袋？可以用拋棄式塑膠擠花袋嗎？
珍妮曲奇為了在烘烤時維持立體不塌的花紋，麵團質地比一般擠花餅乾更厚實。使用一般塑膠擠花袋用力擠壓時，袋身極易爆裂或把花嘴擠飛，因此影片特別叮嚀務必使用耐壓的布質擠花袋。
餅乾進烤箱後花紋攤平、往旁邊擴散是什麼原因？
主因是麵團溫度過高、質地太軟。奶油只需室溫軟化至退去冰涼感、刮刀能按開即可，切勿軟化到融化出水；若擠好花後覺得麵團偏軟，進爐前連烤盤放進冰箱冷藏約 20 分鐘定型再烤，就能有效防止攤塌。
食譜用的是哪個型號的擠花嘴？
影片使用的是 8 齒星形花嘴（韓國規格型號 853K）。8 齒開口能擠出寬厚且波浪深刻的摺邊，最接近香港珍妮曲奇的經典外觀。
烤箱要先預熱 160°C 還是 150°C？
備料前先將烤箱預熱至 160°C（320°F），將餅乾送入烤箱後則以 150°C 烘烤 30 分鐘。預熱高 10°C 可以彌補打開烤箱門放烤盤時流失的熱度，確保入爐瞬間溫度充足定型。
營養參考
以上為每份估算值，實際數值視食材與份量而異。
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