零失敗海南雞飯 ＆ 西班牙臘腸雞飯

將去骨的法國黃雞灑上鹽與甜椒粉調味。甜椒粉能為雞皮帶來更漂亮的色澤。

平底鍋下油，放入雞件（雞皮向下），蓋上鍋蓋。中火煎5至6分鐘至雞皮呈金黃色，取出備用。雞肉這時不需全熟。

在原鍋中放入洋蔥粒，炒約2分鐘。接著加入切粒的西班牙辣肉腸，繼續炒1分鐘，讓辣肉腸的煙燻香氣釋放。

加入番茄醬與雞湯。大火煮滾後，先放回較難熟的雞腿肉，並加入米形粉。拌勻後蓋上鍋蓋，轉中火煮5分鐘。米形粉會吸收湯汁精華。

5分鐘後放入雞胸肉，放回鍋蓋，繼續用中小火煮8至9分鐘。完成後在飯面灑上橄欖、檸檬片和番荽碎作裝飾即成。

煲滾一鍋足夠蓋過雞隻的水，加入薑片、拍過的蔥白、八角、黃薑粉、揉出味道的斑蘭葉、拍碎的香茅及鹽。攪勻至鹽完全溶解，讓香料味道釋放。

把雞隻下鍋浸泡約十數秒（使其內外溫度均勻，表皮收緊），馬上取出，放入冰水中浸泡約3分鐘。這能令雞皮急速降溫並收縮，達至皮爽肉滑的口感。

將原煲水再次煲滾。把雞放回鍋中，確保完全浸在湯裡，當水再次滾起時，加蓋並關火。利用餘溫浸約40至45分鐘。完成後可再次過冷水20-30分鐘，瀝乾斬件。

取浸完雞的雞湯，與白米以一比一的比例混合。加少許鹽調味，並在表面鋪上幾片斑蘭葉增加香氣，用蒸的方法蒸煮約20分鐘成海南雞飯。

將連皮切碎的鮮沙薑、蔥花放入碗中。加入白醋、幼鹽、雞粉與沙薑粉拌勻。

燒熱約60毫升油，轉小火放入咖喱葉，將其炸至金黃出味。接著將滾燙的咖喱葉熱油分次慢慢倒入沙薑蔥花碗中拌勻，即成惹味沙薑醬。