終極雙層起司漢堡

• 立式攪拌機（附麵團鉤）
• 厚底不沾鍋或鑄鐵鑊
• 烤盤與烤箱

1. 1

   混合乾性材料，開始製作麵包皮

   
   時間 2 分鐘火力 不適用

   將中筋麵粉、奶粉、糖、鹽和速發乾酵母加入立式攪拌機的碗裡。簡短混合使所有乾性材料均勻分佈，準備加入濕性材料。

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2. 2

   加入蛋液和水，用麵團鉤攪拌至剛好混合

   
   時間 3 分鐘火力 不適用

   加入雞蛋和水，裝上麵團鉤（不要用一般攪拌葉），以低速攪拌至所有乾性材料被濕潤。不要過度混合，剛好均勻即可。

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3. 3

   分次加入軟化的奶油，攪拌至完全融入

   
   時間 22 分鐘火力 不適用

   持續攪拌時，將軟化的奶油每次一湯匙地加入。每加一次奶油就等待直到完全融入麵團中，再加下一份。待所有奶油都加入並融合後，轉至中高速，繼續攪拌 15-20 分鐘，直到麵團達到光滑飽滿的狀態。

   判斷標準麵團應該光滑有彈性，不黏手，麵團應該從碗邊分離

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4. 4

   第一次發酵：室溫靜置 1 小時，再冷藏過夜

   
   時間 60 分鐘火力 室溫至冷藏

   將麵團搓圓，放入已塗油的玻璃碗中。用保鮮膜蓋住，在室溫下靜置 1 小時至麵團發起。然後移入冰箱冷藏至少 12 小時或隔夜。長時間冷藏發酵會提升風味並方便整形。

   常見錯誤冷藏時確保用保鮮膜蓋好，防止表面乾燥

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5. 5

   分割麵團，搓圓成球，創造表面張力

   
   時間 65 分鐘火力 室溫

   將冷藏的麵團移出，分成 6 等份。每份用手掌在檯面上搓成光滑的球形——重點是搓出表面張力，讓球體飽滿平滑。放在鋪有烘焙紙的烤盤上，用保鮮膜蓋住，在室溫下靜置 1 小時至麵團蓬鬆。

   判斷標準麵團應該明顯蓬鬆，輕輕戳時能緩緩彈回，但不完全反彈

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6. 6

   蛋液刷洗，撒上芝麻籽，用奶油環模進行最後塑形

   
   時間 25 分鐘火力 烤箱 190°C

   準備蛋液（打勻的蛋），刷在每個麵團上下四周。立即撒上白芝麻，撒多少都可以——記住烤製時芝麻會散開。如果要進階做法，可在每個麵團周圍套上塗黃油的環模，幫助麵包蓬鬆均勻地烤。放入預熱至 190°C 的烤箱，烤 15-20 分鐘至金黃。

   判斷標準麵包應該呈現金褐色，表面微微閃亮

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7. 7

   現磨三種牛肉，交替餵入確保均勻融合

   
   時間 10 分鐘火力 不適用

   用絞肉機將 Chuck、短肋和牛胸肉等分研磨。研磨時三種肉交替餵入絞肉機，確保它們均勻混合在一起，而不是分層堆疊。

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8. 8

   整形肉餅：比麵包寬，中心戳洞防止凸起

   
   時間 10 分鐘火力 冷藏

   輕輕地整形，不要過度處理混合肉——把肉餅整成比麵包略寬的圓餅，因為烹飪時會收縮約 20%，可以直接拿麵包比對大小。在肉餅中央用手指戳一個小洞，防止烹飪時肉餅鼓起成球形。整形好後用保鮮膜鬆鬆蓋住，移入冰箱冷藏至烹飪前。

   常見錯誤不要過度混合或按壓肉類——重手會讓漢堡變硬且彈性差

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9. 9

   慢火焦化洋蔥，刮起鍋底焦香

   
   時間 30 分鐘火力 中火轉小火

   鍋中以中火加熱奶油和油，放入切成薄片的洋蔥和一大把鹽，翻炒讓洋蔥均勻沾上油脂。轉小火慢煮 25-30 分鐘。當洋蔥開始有一點燒焦，加一點水並攪拌，把鍋底焦香的部分刮起來拌入洋蔥；重複這個動作，直到洋蔥邊緣出現深色焦邊、質地變得軟爛如果醬。

   判斷標準洋蔥邊緣應該有明顯深色焦邊，整體軟爛帶光澤，像果醬一樣

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10. 10

    快速醃小黃瓜——滾燙鹽水直接淋下去

    
    時間 10 分鐘火力 煮滾鹽水後離火

    小黃瓜切成薄片放入罐子（切薄一點，夾在漢堡裡才不會滑出來）。小鍋裡混合水、白醋、糖、鹽、黑胡椒粒、拍碎的蒜、紅辣椒片和一片月桂葉，煮滾後小心倒入裝著小黃瓜的罐子。先不要蓋蓋子——鹽水還很燙，蓋起來會有危險。小黃瓜在熱鹽水裡幾分鐘就會變成醃菜，浸泡越久味道越濃。

    判斷標準滾燙鹽水淋下去後，小黃瓜會迅速從鮮綠色變得半透明、變軟

    常見錯誤鹽水剛倒入時不要蓋蓋子，溫度非常高會有燙傷風險

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11. 11

    調製秘製醬汁，混合均勻

    
    時間 5 分鐘火力 不適用

    把美乃滋、第戎芥末、一點番茄醬、幾片切碎的醃小黃瓜、一點醃菜鹽水、白醋、蒜粉、洋蔥粉、煙燻紅椒粉和一點檸檬皮加入碗中，攪拌均勻。想要醬汁顏色更亮，可以額外加一點紅椒粉或薑黃。調好後蓋起來放進冰箱，等組裝漢堡時再用。

    判斷標準醬汁應該呈現滑順的淡橘色，質地均勻沒有結塊

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12. 12

    撒鹽現磨黑胡椒，煎肉餅並讓起司融化

    
    時間 8 分鐘火力 大火

    烹飪前，在肉餅兩面撒上鹽和新鮮黑胡椒。厚底鍋或鑄鐵鑊倒油，開大火讓鍋燒到冒煙，放入調好味的肉餅，不要移動它們——讓肉餅在底部形成漂亮的焦褐色外殼（約 2-3 分鐘）。翻面，立即在每片肉餅上放 2 片起司。蓋上蓋子讓起司融化（可以灑些水幫助蒸氣融化起司），約 1-2 分鐘，起司應該完全融化、滑順。

    判斷標準肉餅表面應該有漂亮的金褐色焦殼；起司應該從邊緣開始融化，最後完全覆蓋肉餅

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13. 13

    烤麵包，準備配菜

    
    時間 5 分鐘火力 中火

    在麵包烤熟的同時，將麵包對切。在鍋或平底鍋中融化奶油，把麵包切面朝下放在黃油上，確保充分接觸黃油。蓋上蓋子悶一分鐘，讓麵包内層變得柔軟且微微吸收黃油的風味，底部則變得稍微焦脆。同時，可以炸一些冷凍薄薯條（影片用的是超市冷凍薄薯條，方便且好吃）。

    判斷標準麵包底部應該微微焦脆、帶黃油香氣，内層保持柔軟

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14. 14

    組合雙層起司漢堡

    
    時間 3 分鐘火力 不適用

    在麵包底部塗上秘製醬汁。放上生菜、番茄切片，然後放上第一片起司漢堡肉。加上醃小黃瓜，再放上第二片起司漢堡肉。堆上焦化洋蔥、紅洋蔥碎，再淋一點秘製醬汁。蓋上麵包頂部。

    判斷標準漢堡應該層次分明，起司融化均勻，焦化洋蔥在頂層清晰可見

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以上為每份估算值，實際數值視食材與份量而異。