每個步驟都能跳回影片對應的秒數
這道源自七八十年代香港茶餐廳的經典絲襪奶茶，以幼紅茶取其深濃茶色與厚度，拼配立頓黃罐錫蘭紅茶引出清雅茶香。透過白楊布茶袋的微火慢焗與四次高空拉茶撞茶，徹底激發茶多酚並消除澀味，最後撞入荷蘭全脂黑白淡奶，呈現色、香、味、醇、滑兼備的地道港式靈魂風味。
這個版本不一樣在哪
幼茶與中茶黃金比例拼配：100克福將牌幼茶奠定濃稠底蘊與色澤，20克立頓黃罐中茶補足清香
文火雙重焗茶工法：初焗8分鐘釋放茶味，二次慢焗3-4分鐘鎖定茶香與溫度
來回撞茶四次：高空拉茶使茶湯與空氣充分氧化撞擊，去除苦澀同時帶出極致滑順感
厚瓷溫杯與熱茶撞奶：預先熱杯保持溫度，杯底先下全脂黑白淡奶，滾燙濃茶衝撞入杯自然乳化
材料
點一下可以劃掉，進度會自動記住
工具
- 白楊布絲襪茶袋（附金屬把手）
- 港式奶茶專用不銹鋼長身茶壺（或雙壺搭配大量杯）
- 厚身陶瓷奶茶杯（黑白淡奶厚瓦杯為佳）
- 電子秤
步驟
拼配茶葉並裝入茶袋
時間 2 分鐘取電子秤精確稱量 100 克福將牌幼紅茶與 20 克立頓黃罐紅茶。將兩種茶葉倒入白楊布絲襪茶袋中輕輕晃勻，使粗幼茶葉均勻交融，隨後將茶袋手柄架於不銹鋼茶壺口備用。
判斷標準幼紅茶與黃罐紅茶於茶袋中混合均勻，茶袋安穩懸掛於不銹鋼茶壺口。看影片 16:55注入高溫滾水充分浸潤茶粉
時間 2 分鐘將 2.5 公升燒至 95°C 至 98°C 的滾水，由上而下緩緩淋入茶袋正中央。確保所有茶葉均勻浸潤吸水，讓滾燙茶液順利過濾流注至茶壺底部。
判斷標準95°C 至 98°C 滾水衝透茶袋，茶葉瞬間泛起深褐色細緻泡沫並沉入壺底。看影片 19:50密蓋微火初焗茶膽八分鐘
時間 8 分鐘火力 極微小火將壺蓋緊密蓋在茶袋上方，把茶壺置於瓦斯爐上開最微小的細火。利用恆定高溫靜置焗茶 8 分鐘，讓茶葉中的茶多酚與濃郁茶色素充分釋放進茶湯中。
判斷標準茶壺蓋密合蓋於茶袋上，爐火調至最細微火，壺身持續保溫不滾騰。常見錯誤火候切勿過大，若壺內茶水劇烈沸騰翻滾，茶湯會產生焦苦與酸澀味。看影片 20:40懸空反覆拉茶撞茶四次
時間 2 分鐘8 分鐘後揭開壺蓋，一手提起茶袋懸於量杯或另一茶壺上方，另一手提起茶壺將熱茶拉高傾倒、均勻衝撞穿透茶袋。來回重複衝撞拉茶共 4 次，藉由水流與空氣充分撞擊氧化，帶出茶香並磨圓茶澀。
判斷標準濃黑茶湯自高處如瀑布般衝入茶袋，撞擊激盪出細緻綿密的茶泡。看影片 34:55回壺二次微火慢焗三至四分鐘
時間 4 分鐘火力 極微小火撞茶完成後，將裝有茶渣的茶袋放回茶壺內，重新蓋上壺蓋。保持極細微火再焗 3 至 4 分鐘，使茶膽溫度重新回升至頂點，並讓茶味與香氣徹底沉澱定型。
判斷標準茶袋歸位回壺內，蓋上壺蓋在微火上靜置，茶香四溢。看影片 36:40厚身陶瓷奶茶杯注入熱水溫杯
時間 1 分鐘選用茶餐廳專用厚身陶瓷奶茶杯，注入沸水燙杯（或將杯具浸泡於熱水盆中）。靜置數十秒使厚實杯壁充分蓄熱，隨後倒淨熱水。溫杯能防止注入熱茶時溫度驟降破壞奶脂香氣。
判斷標準厚瓷杯浸入熱水盆中均勻受熱燙杯，杯身摸起來溫熱發燙後倒出瀝乾。看影片 37:47溫熱杯底預先注入黑白全脂淡奶
時間 1 分鐘在燙熱的厚瓷杯中先注入約 50 至 70 毫升黑白全脂淡奶（茶與奶比例約為 7 比 3）。務必堅持「奶先於茶」，利用杯底奶液迎接隨後注入的滾燙茶膽。
判斷標準濃稠乳白色的黑白全脂淡奶注入溫熱杯底，約佔杯身三分之一容量。看影片 38:28拉高茶壺衝撞入奶並拌糖享用
時間 1 分鐘提起茶壺將滾燙濃茶拉高注入裝有淡奶的杯中，藉由熱茶衝撞之力使茶乳自然完美交融。依個人喜好加入 1 至 2 茶匙白砂糖，以茶匙攪拌均勻，即可趁熱品嚐絲滑濃醇的經典港式奶茶。
判斷標準滾燙深褐濃茶衝入淡奶中瞬間翻滾乳化，加入白砂糖拌勻，呈現標誌性的絲滑金黃焦糖色澤。看影片 39:35
大廚訣竅
粗中幼三種茶葉的拼配哲學
港式茶餐廳奶茶之所以無法單靠一款茶葉完成，關鍵在於拼配。幼茶（Fannings）顆粒細小、接觸面積大，負責迅速釋放濃郁茶味與深厚茶色；中茶（如立頓黃罐）則提供高雅清香與回甘喉韻；粗茶（BOP）則賦予茶底骨架與持久香氣。家庭沖泡以幼茶配立頓中茶（約5:1比例），即能完美重現茶餐廳水準。
撞茶四次去除澀味與增加含氧量
拉茶撞茶絕非單純表演，而是化學風味轉化的關鍵。將熱茶由高處衝入茶袋，能讓茶水在空中與氧氣充分接觸，大幅軟化茶葉中苦澀的多酚類物質；同時水流衝撞茶袋能將茶葉內層的香氣徹底洗出，令茶湯質地變得極度順滑。
堅持使用全脂淡奶與「茶撞奶」順序
港式奶茶的靈魂在於荷蘭黑白全脂淡奶，其天然乳脂含量高，能包裹茶葉的濃烈澀感並轉化為醇厚奶香，絕不能以植脂淡奶或鮮奶替代。此外，必須在熱杯中先注淡奶再衝入滾燙茶膽，利用高溫茶流的衝力瞬間將乳脂與茶多酚乳化，奶香才能均勻釋放而不分層。
保存與翻熱
冷藏
沖好的茶膽若未用完，可待冷卻後裝入密封玻璃瓶冷藏保存 1–2 天。飲用前需隔水加熱或微波至滾燙，再撞入淡奶中；亦可直接加冰塊與淡奶調製成港式凍奶茶。
翻熱
加熱冷藏茶膽時建議使用小鍋文火微熱至微沸，切忌長時間大火滾煮，以免茶味變酸走味。
常見問題
可以用鮮牛奶或植脂淡奶代替黑白淡奶嗎？
不建議。港式奶茶的茶膽濃度極高，一般鮮奶水分過多會沖淡茶味，無法達到稠滑的口感；而植脂淡奶缺乏動物乳脂香氣，且油脂感生硬。黑白全脂淡奶經過水分蒸發濃縮且保留全脂乳香，是重現茶餐廳經典風味的不可替代要素。
家裡沒有絲襪茶袋，用普通金屬濾網或茶包可以嗎？
白楊布絲襪茶袋的細密織孔能阻擋極細茶粉流入茶湯，同時在撞茶時形成阻力均勻散開茶流。普通金屬濾網孔隙過大容易漏出茶渣影響口感，若無茶袋可使用未漂白的密織棉布袋或咖啡法蘭絨濾布替代。
為什麼自己沖的奶茶會帶有苦澀味或酸味？
主要原因有三：一是焗茶時火候過大導致茶葉滾沸焦化；二是焗茶時間過長（超過 12 分鐘）析出過多苦澀單寧；三是水溫不足導致茶葉悶酸。嚴格控制微火保溫、精確計時 8 分鐘初焗與 4 次撞茶，即可萃取出濃香而不苦澀的茶膽。
如何用這份茶膽製作港式凍奶茶？
製作凍奶茶時，在厚玻璃杯中加入適量白砂糖，先衝入滾燙茶膽攪拌至完全融化，隨後加入黑白淡奶攪勻，最後加入滿杯冰塊快速降溫；或將調好的奶茶放入雪櫃徹底冰鎮後飲用（茶餐廳稱為「冰鎮奶茶」），能避免冰塊融化沖淡茶味。
營養參考
以上為每份估算值，實際數值視食材與份量而異。
沒空下廚？
同樣的鑊氣與功夫菜，Bryt Kitchen 已經替你備好。
看看菜單