這道打拋雞走的是家常快炒路線：雞髀肉切成細粒，不用刀叉一啖啖送落口；醬汁分兩次落鑊，讓糖分先在鑊邊燒出焦香，再收成掛得住肉的濃稠。最後大手抓一整杯羅勒葉拌入，香氣壓過其他所有調味，是這個版本最霸道的地方。
以上時間為估算值，實際依個人手速與火力而異。
這個版本不一樣在哪
半盒雞髀就夠兩人份，買大盒拆兩餐用，慳錢又唔嘥
醬汁分兩次落鑊，頭嗰份等糖分收乾出焦香先落埋剩低嗰半
羅勒要落到「誇張」先夠香，唔係象徵性擺兩塊葉做裝飾
辣度自己話事，辣椒可自由更換，魚露唔啱口味都可以省
材料
點一下可以劃掉，進度會自動記住
打拋醬
主料與爆香料
工具
- 易潔平底鑊
- 打蛋器
步驟
雞髀肉切細粒，唔使刀叉都食得
調打拋醬，鹹甜香一次過拌好
熱鑊落油，雞肉煎至上色
落乾蔥蒜蓉，炒香
落辣椒碎，炒出辣香
醬汁分兩次落鑊，先燒出焦糖香
時間 3 分鐘火力 中火先落一半醬汁落鑊邊，等糖分接觸高溫燒出少少焦香、開始收稠，並刮起鑊底精華。跟住倒晒剩低嘅醬汁落去，繼續兜勻到醬汁掛住每一件雞肉。
判斷標準醬汁收到微稠，掛得住雞肉唔會四圍流看影片 5:58拌入羅勒葉絲，熄火前落
配飯上碟，加多幾片辣椒羅勒點綴
大廚訣竅
醬汁分兩次落，先燒出焦糖香
醬汁唔係一次過倒晒落鑊，而係第一次淨係落一半，等鑊邊嘅糖分先燒出少少焦香、收稠一步，再落埋剩低嗰半。呢個次序令醬汁味更有層次，唔會齋齋濕立立。
一大盒雞髀，拆一半用
呢個食譜淨係用半盒（約半磅）去骨雞髀肉。買一整大盒，今晚用一半，第二晚再整第二味，慳錢又唔嘥。
蠔油係唯一要新買嘅調味，但好耐用
呢個醬汁入面，大部份材料都係屋企常備調味，淨係蠔油可能要新買。但蠔油用量少、鮮味濃，放雪櫃好耐都唔會壞，買一支可以用好耐。
辣度、香氣都可以按自己口味調
是拉差辣椒可以換做你鍾意嘅任何辣椒；魚露主要係提香，唔鍾意嗰陣味嘅話直接唔落都得，唔會影響成隻菜嘅整體結構。
羅勒要落到「誇張」
唔好只係象徵性咁灑幾塊葉做裝飾，呢度用足一杯切絲羅勒，先至撐得起「打拋」呢個名——羅勒香氣本身就係呢道菜嘅主角。
常見問題
冇魚露可以唔落嗎？
可以。魚露喺呢個食譜入面主要係提香，如果唔鍾意嗰陣味，直接省略都唔會影響成道菜嘅味道結構。
一定要用是拉差辣椒嗎？
唔一定，用你自己鍾意嘅辣椒都得。是拉差嘅辣度大約比墨西哥青辣椒（jalapeño）辣少少，可按口味調整分量。
醬汁點解要分兩次落鑊？
第一次落一半可以讓糖分喺鑊邊接觸高溫，燒出少少焦糖香氣，質感開始收稠；跟住先落埋餘下嘅醬汁，咁樣醬汁先會有層次，唔會齋齋濕立立。
雞髀肉要買成盒，食唔晒點算？
呢個食譜淨係用半盒（約半磅）雞髀肉。買返嚟嘅另一半可以留返落一餐用，慳返買餸嘅時間同埋唔會嘥食材。